吃货必备！12种私藏火锅蘸料，冬天吃火锅，必须人手一份！

寒冬腊月，正是吃火锅的热门季节，约上三五好友，火点上、汤倒上、肉摆上，现吃现烫，感受翻滚在汤底里的鲜香麻辣，吃到大汗淋漓才是最畅快的！

好吃的火锅，需要优秀的食材，更需要一碗提香增味的好蘸料，小编整理了一份**全网最火的火锅蘸料大全，**手把手教你调酱料！无论是搭配四川火锅、北方火锅、潮汕火锅、海鲜火锅……跟着秘方调蘸料，瞬间变身火锅达人！

川渝火锅蘸料

无论是四川火锅还是重庆火锅，总离不开一个“辣”字，搭配提香降温的油碟也是最合适的——

1、标准版蒜蓉油碟：

香油+香菜+蒜蓉+香葱

**四川重庆火锅的标配，**从滚烫的麻辣锅底中捞出的肉，蘸一下油碟，先是吃到香油的味道，紧接着品尝到锅底带来的麻辣，而蒜蓉又可以带出食材本身的味道，吃下去回味无穷~

2、高端版蒜泥油碟：

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎

香油降辣、醋解辣，耗油根据个人口味适量添加，整个油碟变的**咸辣适中，**口感超级棒！而更重要的一点在于，此蘸料无论什么锅底，都能搭配，也是最平常、最简单、最受欢迎的一种！

**3、加辣过瘾版蒜泥油碟：
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香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

对于特别能吃辣的朋友，可以在高端版的基础上，增添小米椒和辣椒面，使得麻辣锅底的味道发挥到极致，辣得过瘾！

4、干碟：

辣椒面+白芝麻+花生碎+盐+味精

除了油碟之外，**适合辣火锅的还有干碟，**白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的变化，又使得涮好的食材不损失底料的香辣刺激，吃起来十分畅快！

北方火锅蘸料

北方火锅主要是吃涮肉，老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅……尤其是在冬天，在烟雾缭绕的室内，享受大口吃肉的爽快——

5、简易版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花

北方的涮肉火锅里，**一定要有芝麻酱！**无论是香味浓郁的牛羊肉，还是细嫩顺滑的鱼丸虾丸，蘸上一点芝麻酱，鲜香十足！

6、香辣版麻酱小料

芝麻酱+韭菜花+花生碎+辣椒油+辣椒面

嗜辣星人表示，**只要吃火锅，必须有辣椒！**香辣版麻酱小料在原来的基础上去除了腐乳，增加了辣椒油和辣椒面，双重刺激双倍享受~

7、豪华版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花+生抽+料酒+白砂糖+陈醋+卤虾油

北方涮肉火锅的底料没有那么丰富，食材相同的情况下，口味上的区别全靠小料带来，生抽、料酒、白砂糖、陈醋、卤虾油……豪华版麻酱小料足以应对任意食材！

潮汕火锅蘸料

吊龙涮7秒、脖仁涮5秒、肥胼涮6秒、匙柄匙仁涮8秒……牛肉要吃到最佳口感，一定要谨记涮烫时间——

牛肉火锅各部位涮烫时间说明书

**嫩肉：**位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟； **三花腱和五花腱：**牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感更佳。 **匙柄和匙仁：**一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。这两部分推荐涮8秒钟。 **脖仁：**牛脖颈上的一块肉，也是运动为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。 **吊龙伴和吊龙：**吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感更佳。 **肥胼：**牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。 胸口𦛨：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。